Escuela del Hogar de Florencio Sánchez recibió la visita del Chef italiano, Gioele Bricco

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Se dio en el marco de una gira gastronómica que el profesional realiza por los 15 centros educativos del departamento de Colonia, como también del intercambio que desde 1997 mantiene Colonia Valdense con la ciudad italiana de Luserna San Giovanni

La Escuela del Hogar “Genoveva Detjen de Montegui” de Florencio Sánchez, recibió este jueves la visita del chef italiano Gioele Bricco, en el marco de una “gira gastronómica” que el profesional realiza por los 15 centros educativos del departamento de Colonia. Durante la actividad –que contó con la presencia de muy buen marco de público-, estuvieron presentes, la Inspectora de Escuelas del Hogar de Colonia, Prof. Nancy Ackerman, la Sub Inspectora, Prof. Susana Calo y la Alcaldesa de la ciudad, Luján Sánchez.

La presencia del chef internacional en nuestro país, también se enmarca en el Hermanamiento que la ciudad de Colonia Valdense, lleva adelante desde 1997 con la ciudad italiana de Luserna San Giovanni, ubicada en los valles valdenses de los Alpes piamonteses, zona de gran relevancia para la historia de la Iglesia Valdense presente en Uruguay.

El joven visitante -con casi ocho años de experiencia profesional en distintos restaurantes y especialización en cocina del Piamonte-, se encuentra compartiendo recetas y conocimientos, por ejemplo en la ciudad florentina, presentó un menú tradicional de su región, con Repollo relleno, Agnolotti, Amaretti y Sabayón. En entrevista con Centenario, destacó su sorpresa por la fuerte influencia italiana en la gastronomía uruguaya, especialmente, por la tradición de elaborar pasta fresca. “Creo que es una manera de conocernos y empezar a juntarnos un poquito más entre Italia y Uruguay. Tenemos muchas cosas en común”, expresó.

Por su parte la directora Analía Pouso, valoró y agradeció la experiencia y señaló que continuará trabajando junto al 2° año del Profesorado de Gastronomía, incorporando los conocimientos adquiridos en la jornada, “estamos encantados de colaborar y de nutrirnos de esta experiencia”, señaló.

La pasta fresca, una de las grandes sorpresas

El visitante contó que trabajó durante casi ocho años como cocinero en diferentes restaurantes y con estilos de cocina diversos. Durante aproximadamente dos años permaneció en el Piamonte, donde profundizó en recetas y preparaciones tradicionales que actualmente está compartiendo durante su recorrido por Uruguay. Posteriormente trabajó y viajó por distintos países europeos, adquiriendo experiencia tanto en cocinas más refinadas como en propuestas destinadas a grandes cantidades de personas.

Sobre su llegada a Uruguay, destacó que una de las cosas que más le llamó la atención fue comprobar la fuerte influencia de la inmigración italiana en la gastronomía local.

“Encontré varios productos típicos locales que se hacen un poquito a la manera de los italianos, pero de una forma diferente, adaptada al sabor y al gusto de la gente de acá”, explicó. En ese sentido, valoró la capacidad de cada cultura de tomar una receta y darle su propia impronta.

Entre los aspectos que más lo sorprendieron durante su recorrida por las Escuelas del Hogar estuvo la presencia de la pasta fresca en la cocina cotidiana de los uruguayos.

“Antes de venir no sabía que acá había esta cultura de la pasta fresca. Cuando doy clases y pregunto quién nunca hizo pasta fresca en su vida, hasta ahora puedo contar con los dedos de una mano a la gente que me dijo que nunca la había hecho”, comentó. Para el chef, esa realidad demuestra los fuertes vínculos gastronómicos existentes entre ambos países, aunque también las diferencias que surgen cuando una preparación tradicional se incorpora a otra cultura.

“Cada Escuela es como una gran familia”

Gioele Bricco tuvo palabras para destacar el funcionamiento de las Escuelas del Hogar del departamento de Colonia, a las que definió como espacios con un marcado ambiente familiar. “Me encanta porque acá se siente como un clima de casa”, lo que le da pie en cada visita para “no solamente a enseñar, sino compartir conocimientos”, como un ida y vuelta, “tratándose de un intercambio, funciona en ambas direcciones”, dado que mientras comparte recetas y técnicas de la cocina italiana, recibe historias, preparaciones y experiencias de quienes participan de las actividades. “Cada Escuela tiene su carácter y sus cosas particulares, me encuentro como si estuviera en una gran familia”, comentó.